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13/09/2007

Breuvage des dieux..

Paul Véronèse .1528-1588..
Les Noces de Cana

132 personnages, dont certains sont des portraits de personnes ayant existé.
Au centre , à l'endroit que devraient occuper les mariés se trouvent Jésus et Marie, sa mère.

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Recommandation de Paul à Timothée
"Vous ne devriez pas boire que de l’eau. Prenez donc un peu de vin pour remédier à vos fréquents malaises d’estomac "
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Je laisse à Bernard, notre spécialiste, le soin des commentaires.

22:40 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (4)

10/09/2007

Apéritif..

Confection du Kir.
1/3 de crème de cassis de Dijon à 20°
2/3 de bourgogne aligoté exclusivement.
Mélange soigneusement dosé .

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Le Chanoine Kir n'a pas inventé, comme certains le pensent , ce fameux apéritif qui porte son nom.
Simplement l' idée d'offrir un blanc-cassis (blanc-cass) comme apéritif à tous les visiteurs qu'il recevait en tant que maire de Dijon, fut excellente .
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En 1952, il octroie à la société dijonnaise Lejay-Lagoutte le droit d'utiliser son nom à des fins commerciales.
Afin de ne pas chagriner les autres liquoristes dijonnais , la même possibilité leur est donnée, mais l'antériorité joue en faveur de Lejay-Lagoutte.
Le chanoine relançait ainsi la fabrication de la crème de cassis et offrait une réplique au Communard, mélange plus ancien à base de vin rouge et de cassis…

Depuis, de nombreuses variantes ont vu le jour. La crème de cassis est volontiers remplacée par la pêche, la mûre ou la framboise…
La plus notoire demeure, sans nul doute, le Kir royal , mélange cassis et champagne.


Le double K ?
En 1960 , bravant l'interdit de l'Elysée , le chanoine Kir reçoit le dirigeant soviétique Khrouchtchev
Un cocktail, le "Double K "Kir - Khrouchtchev" est crée pour l'occasion.
1/3 de crème de cassis, 1/3 de vin blanc aligoté et 1/3 de vodka.

08:30 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (1)

16/01/2007

L'élevage du Vin

Aujourd'hui , un petit tour en cave pour assister à une séance de" Ouillage"

Lors de sa conservation en fût, le niveau du vin baisse par évaporation, mais aussi par absortion du bois lorsque les fûts sont neufs.
Un vide se crée dans le tonneau, le vin au contact de l'air , risque une 'mauvaise malo'
Le volume de vin évaporé s'appelle " la part des anges"
L'ouillage est l' opération qui consiste à compenser ce vide en remplissant les fûts..
1 à 2 fois par semaine hiver comme été, avec le même vin que celui contenu dans le fût .
Un fût est donc mis à disposition des autres.

Broc utilisé pour le remplissage..

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Mais aussi, une autre formule.
Vin dans le tonnelet, bouteille d'azote pour la pression..
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Direction... tonneau!
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La lampe frontale pour ..bien viser! c'est ce que m'a confié Sébastien..
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Souvent appelée "malo" par les gens du métier, la fermentation malolactique apporte des arômes lactés grâce à laquelle le vin va perdre de son acidité.
Indispensable à l'élaboration des vins rouges, elle fait suite à la fermentation alcoolique .
De nouveaux arômes apparaissent et d'autres, comme les arômes primaires du raisin, s'atténuent.
Cette fermentation ne s'applique pas systématiquement à tous les vins, particulièrement pour certains vins blancs auxquels certaine acidité ainsi que parfums de fruits doivent être préservés.

21:35 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (5)

12/01/2007

Art et dicton....

Janvier sec et beau remplit cuves et tonneaux


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Artmajeur, galerie d'art
Un vigneron dans ses vignes

12:32 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (6)

10/01/2007

Bouteilles

Différentes dénominations..

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En Bourgogne

Piccolo
20 cl correspond à 1/4 de bouteille

Chopine
25 cl soit 1/3 de bouteille

Demi ou Fillette
37,5 cl ou une 1/2 bouteille

La Bouteille
toujours de 75 cl.

Le Magnum
1,5 litre
Tiré de l'adjectif latin "magnums" signifie grand. L'origine du mot pour une "grosse bouteille"
remonte à 1788 en Angleterre. En latin Magnum est synonyme de grandeur et magnificence.

Le Jeroboam
3 litres
Jéroboam fondateur du royaume d’Israël et 1er roi d’Israël (933 à 910 av. J.-C.) se fit élire par les
10 tribus du Nord qui s’étaient soulevées contre Rehoboam, fils de Salomon. Ce schisme politique se doubla d’un
schisme religieux en créant deux nouveaux lieux de culte Dan et Béthel, qui firent concurrence à Jérusalem.

Le Rehoboam
4,50 litres
Roi de Juda (v. 930-v. 915) , fils de Salomon provoqua par son gouvernement tyrannique le schisme
des dix tribus du Nord qui formèrent le royaume d'Israël. Il conserva sous sa domination les tribus de Juda et de Benjamin

Le Mathusalem ou Impériale
6 litres.
Patriarche biblique de l’Ancien Testament qui aurait vécu au minimum 720 ans.

Le Salmanazar
9 litres.
Cinq rois d'Assyrie portèrent ce nom. Le plus célèbre fut Salmanazar III .

La Balthazar
12 litres.
Deux célèbres Balthazar pourraient avoir été à l'origine du nom de cette bouteille .
L’un était le fils de Nabonide et régent de Babylone tué par Cyrus vers 539 avant J.-C.
Le second , un des trois Rois Mages qui suivirent l’étoile miraculeuse jusqu’à la crèche de Bethléem où ils adorèrent l’enfant Jésus.

Le Nabuchodonosor
15 litres.
Nabuchodonosor (605-561 av. J.-C.), fils de Nabopolassar,un des plus célèbres rois de Babylone,
qui déplaça les juifs de Jérusalem à Babylone après la chute de la ville sainte.
Grand constructeur qui a embelli Babylone de jardins suspendus célèbres à travers tout le monde antique et d’enceintes de toute beauté ,dont la porte d’Ishtar conservée aujourd’hui à Berlin.

La Melchior
18 litres.
autre Roi Mage

BOUTEILLES SPECIALES

Mignonnette.
Toutes petites bouteilles de contenances et de formes différentes utilisées comme échantillons et expédiées autrefois aux Etats Unis pour faire connaître les grands vins français

Le Quart
Contenance de 18,7 cl

Le Demi Clavelin
Bouteille de forme particulière exclusivement réservée aux vins jaunes du Jura.
36,5 cl

Le Clavelin
Sa contenance de 62 cl correspond, pour un litre, à la quantité de vin restant après six ans de passage en fût.

La Marie-Jeanne , en bordelais ,
soit 3 litres

Le vin de table , vin ordinaire qui ne bénéficie d'aucune classification particulière est conditionné en bouteille de 100cl .

09:54 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (10)

09/01/2007

Bouchons

Le Quercus suber, arbre méditerranéen, nom savant du chêne - liègel.

Dans la seconde moitié du XVIIe siècle, un moine français du nom de Pérignon découvrit les qualités particulières du liège pour les bouchons de bouteilles de vin, donnant naissance à une nouvelle ère pour le Quercus suber, nom savant du chêne liège. Cela voulait dire que le vin pouvait être stocké pendant de longues périodes et transporté sur de grandes distances.

Dès que l'arbre atteint une vingtaine d'années, une première levée , appelée le démasclage est effectuée. La première couche , ' liège mâle' , partie morte de l'écorce est détachée en préservant la couche vivante , appelée' mère '. Cette dernière, par des épaississements successifs, recréera bientôt un nouveau liège".

Le liège mâle qui s'est développé sur la mère , dur, peu élastique, irrégulier, crevassé, sera sans utilité pour la fabrication des bouchons.
La mère, que les leveurs de liège appellent "la chemise", s'est desséchée au contact de l'air. Sur cette mère va se former la première couche de "liège femelle" ou "liège de reproduction", dont on tirera les bouchons

Aujourd'hui, l'engouement se porte sur les bouchons synthétiques
Les vins sont préservés, sans arrière goût , ni mauvaises surprises.

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Particulièrement recommandé pour le bouchage des vins rosés et blancs,également utilisé pour les vins rouges primeurs et de moyenne garde.

L’utilisation d’un bouchon de synthèse de qualité est devenu la garantie d’une bonne conservation des arômes des vins sans risque de bouchonnage.

Bouchons en liège et bouchons de synthèse.Ceux ci sont expérimentés pour des vins de 1er cru, d'où leur forme particulière.
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22:00 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (4)

Les verres impitoyables

Les verres' impitoyables'
ont été spécialement conçus pour multiplier les plaisirs de la dégustation.
Chaque verre est réservé à un type de vin pour en faire ressortir les principales qualités et les arômes.
Ils ont été soigneusement étudiés pour amener le maximum de perceptions aromatiques en un minimum de temps.
Chaque verre est réalisé à la main, soufflé bouche et authentifié par sa signature sur le pied.

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LE VERRE TASTER

La forme du verre TASTER a été soigneusement étudiée pour amener le maximum de perceptions aromatiques en un minimum de temps, décuplant ainsi le plaisir durant la dégustation d'un vin.


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.

Le point commun entre ces quatre verres est le haut du buvant : refermé ; ce qui ralentit l'évaporation des arômes.

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VERRE N°1
VINS ROUGES JEUNES H 19cm
VINS ROSES ET ALCOOLS


Pour apprécier un vin jeune, il ne faut pas hésiter à l'aérer pour casser ses molécules, afin qu'il révèle ce qu'il pourra devenir à maturité.
La forme angulaire du verre Les Impitoyables N°1 ménage une importante surface d'oxygénation, accélérant ainsi la circulation des arômes ; l'angle vif au tiers de la hauteur développe tout particulièrement les arômes jeunes (primaires : fruits, fleurs...) contenus dans un vin rouge jeune. Ce verre peut être utilisé avec plaisir pour la dégustation des vins rosés et des alcools.


VERRE N°2
TOUS VINS BLANCS H 25 cm


Réservé, un vin blanc se livre plus difficilement : ses arômes doivent se dégager doucement, circuler librement, mais rester longtemps dans le verre.
La paraison en forme de grande cheminée du verre les Impitoyables N°2, permet d'avoir accès à l'échelle des arômes : des primaires (fleurs blanches, fruits frais...) aux tertiaires (truffe...) en passant par les secondaires (beurre, noisette...). La température du vin est préservée par la jambe longue et fine qui évite tout contact de la main avec le verre, susceptible de le réchauffer.


VERRE N°3
VINS ROUGES VIEUX H 21 cm


On peut considérer qu'un vin est vieux à partir d'une dizaine d'années ; le terroir et le millésime ayant toutefois une incidence importante sur le vieillissement du vin. Délicats et fragiles, les vins rouges vieux doivent être traités avec ménagement.
La forme généreuse du verre Les Impitoyables N°3, avec ses parois tout en rondeur et tout en douceur permet d'aérer le vin en souplesse. La forme ovoïde favorise un épanouissement rapide des arômes tertiaires, complexes contenus dans un vin rouge vieux (arômes fermentés tels que amandes grillées, sous bois, champignons...)


VERRE N°4
CHAMPAGNE / VINS PETILLANTS H 22 cm


Le champagne comme tous les autres vins doit être aéré pour révéler ses arômes : les colonnes de bulles favorisent cette aération. Par ailleurs, la durée d'accroche de la mousse fournit une indication sur la maturité du vin.
Le verre Les Impitoyables N°4 possède à la base de sa paraison un cône pointu qui favorise la formation des colonnes de bulles et donc l'aération du vin. Ses parois internes revêtues d'une moulure " grains d'orge " accrochent la mousse et donnent ainsi une bonne indication sur la maturité du vin. Ce procédé inventé au 18ème siècle est né de la constatation que les bulles naissent des irrégularités du verre.


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Sachant que le prix d'un verre frôle les 63 euros, un très joli cadeau.

21:55 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (7)

06/01/2007

Contenu , contenance

Tonneau, mot d'origine celte: Tonna .

Dénomination et contenance en usage:
Petit fût (50 litres)
Pièce (220 litres)
Demi pièce (110 litres)
Fillette (134 litres)
Pipe (400 litres)
Tonne (1000 litres)
Foudre (1150 litres et plus...)


Voici des 'pièces '

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Celui-là , mon coup de 'foudre', fabriqué sur mesure par un 'foudrier' a une capacité de 6 pièces .
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De forme ovale, le fond..
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Remarquez l'ouverture très étroite par laquelle il faut pénétrer dans le 'foudre'pour le nettoyer!
Tâche exécutée par des petites personnes (sans commentaire Héraime)
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Saviez -vous que la contenance des bateaux, mesurée en tonneaux, a pour origine la barrique bordelaise (900litres)?

21:34 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (2)

05/01/2007

A l'origine

Une vieille légende (telle qu'elle m'a été narrée)
Oven , brave gaulois , avait remarqué la sortie d'abeilles d'une excavation de tronc d'arbre , creusée par un pic vert .
Il coupât les branches au-dessus et en-dessous de ce trou qu'il remplit d’eau,celle-ci enfermée, s’enrichit au sucre du miel . Bonjour Hydromel!
Notre Gaulois, pour nettoyer ce «fût», le fendit en deux puis, réutilisa les morceaux après les avoir rapprochés , les maintenant par des liens.»

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Les romains ont bien introduit la culture de la vigne et par conséquence le vin, en Gaule -
Mais ..ce sont les gaulois qui utilisaient le tonneau pour leur boisson traditionnelle, la cervoise.
...Dans nombre de domaines ayant trait à l'artisanat, où les Gaulois excellaient, leurs inventions s'imposèrent : c'est le cas, notamment, du tonneau qui s'imposa face à l'amphore plus fragile et de moindre contenance.
extrait de Wikipedia - l'encyclopédie libre
.
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L’importance de l’amphore décroît dans le monde occidental au cours du IIIème siècle avant J.-C.
Les Celtes ne connaissant pas l’écriture il n'est pas possible de donner une date précise à la maîtrise de l’art du fût.
Les estimations oscillent entre 900 et 500 ans avant notre ère.
Moins lourd, plus résistant et surtout plus aisé à transporter, le tonneau roule jusqu’aux confins de l’empire romain..

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23:25 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (5)

04/01/2007

Danaïades

"Le tonneau des 50 Danaïdes"
Métaphore qui désigne une source de dépense sans fin, une passion insatiable, une tâche que l'on ne peut remplir et qu'il faut sans cesse recommencer

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Filles de Danaüs , mariées aux 50 fils d'Egyptus , leurs cousins germains quelles égorgèrent la nuit de leurs noces. Seul Lynkeus resta en vie pour avoir respecté la virginité de son épouse Hypermnestre .
Les épouses criminelles furent envoyées aux Enfers, et condamnées à remplir un tonneau sans fond .
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Danaides by John William Waterhouse








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19:58 Publié dans Vins | Lien permanent | Commentaires (5)

 
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