16.09.2007
Les ' blancs'
Catherine Sauvage..
Travail en cuverie..
Aligoté (sur les caisses, origine des parcelles et nombre de hottes)
Chardonneray blanc où se mêlent quelques grappes de chardonneray rosé.
Jacquot et son jeune coéquipier Simon, très intéressé ..
dirigent les opérations.
de la mise au pressoir.
Que de choses à raconter aux copains..
C'est parti pour plusieurs tours.. extraction du moût.
Qui sera clarifié avant fermentation
Autre lieu .. Pierre en opération de débourbage (blancs et rosés)
Clarification du moût avant fermentation afin d’éliminer les particules végétales ou "bourbes" susceptibles d’apporter du mauvais goût au vin.
Le procédé le plus usité pour la séparation des bourbes est la sédimentation suivie d’un soutirage qui élimine le dépôt rassemblé au fond de la cuve .
Jus clair
La sédimentation peut être réalisée par ajout de sulfite.
Fond bourbeux
22:55 Publié dans Vendanges 2007 | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
11.09.2007
Cuverie...
Les rouges...
Souplesse du mouvement..
Hauteur et équilibre...Accueil des raisins dans l'entonnoir . La rafle sera séparée des grumes sous l'action d'une vrille.
Autre geste, autre style. Que du labeur.
Suite au passage dans l'entonnoir..3 issues.
Petit réceptacle à jus et grains 'égarés'
Autre sortie pour les rafles dépouillées..qui finiront à la déchetterie
Escalator, mais aussi 'sauterelle' qui mène les grains à la cuve.
L'oeil sur le réfractomètre...degré du jus, taux de sucre..contrôles réguliers.
Quelques gouttes de jus sont déposées sur un prisme .
L'appareil est dirigé vers la lumière pour lire le résultat .
Demain dégustation..
17:45 Publié dans Vendanges 2007 | Lien permanent | Commentaires (5) | Envoyer cette note
10.09.2007
le vigneron...
en musique..
20:36 Publié dans Vendanges 2007 | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note
06.09.2007
Santenay
Bourgade bourguignonne, Santenay se situe plus précisément sur la Côte de Beaune à 65 km de Dijon.
Adossé à la montagne, ce village aux magnifiques côteaux vit au rythme de la vigne et du vin.
Région viticole avant tout, Santenay station hydrothermale et climatique depuis 1968, aux eaux bienfaisantes , attire également les passionnés des jeux de hasard dans son Casino.
Mais ...le hasard n’a pas sa place dans les travaux de la vigne.
Mercredi matin, 7 heures .
C'est 'le' Grand jour. En route pour Santenay ...
08:04 Publié dans Vendanges 2007 | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note
05.09.2007
Santenay , suite
Laissons à leur 'triste sort' les hommes de la cuverie ..
Coupeurs et porteurs sont déjà bien loin ..
L'intendance arrive..Bientôt midi.
Les hottes sont pleines..
Mais..il court...
Qui se cache sous le chapeau ? Ce n'est pas un chapeau du dimanche !
Hello Marc ! un compagnon du Costa Rica..
La journée est belle
Midi.
A suivre...
22:50 Publié dans Vendanges 2007 | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
Santenay. Le Grand Dej
Mot magique pour les habitués. Les nouveaux vont découvrir..
Ingrédient indispensable: Le Soleil .
L'intendance a fait diligence, tout est prêt
Installation et distribution du matériel , en l'occurence caisses-sièges
Pause-repas. Pique-nique général.
Chaque chose à sa place .Organisation.
70 bouches à nourrir. Aucune précipitation, distribution dans le calme.
Les assiettes sont garnies.
Ils ou elles se sont regroupés
Par affinité
Le muret serait-il plus confortable ?
Autre fonction du matériel, un seau -table basse.
Heureux ! Marc et son chapeau !!
Ce pique-nique annuel est un instant de pur bonheur.
19:45 Publié dans Vendanges 2007 | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
04.09.2007
Effervescence
Bien que , affectée par les mauvaises conditions climatiques depuis le début de l'été, la vendange 2007 a pris un bon départ.
Aligoté et..
Pinot noir profitent encore un peu d'un timide soleil.
Retrouvailles de Bertrand et François...
Premier arrivage à la cuverie
Déjà Midi, pause repas. 50 coupeurs et 8 porteurs pour cette première journée..d'autres sont attendus pour les jours suivants..
Quelques nouveaux . La maison est bonne , le bouche à oreilles se laisse dire, la file d'attente est longue, aucun problème de recrutement.
Les cuisinières ,de leur côté , se sont activées .La table est mise.Tout est prêt.
Du réconfort et de la bonne humeur pour tous.
10:30 Publié dans Vendanges 2007 | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note
31.08.2007
Le Crémant de Bourgogne.
Journée spéciale Crémant de Bourgogne qui devance de quelques jours, voire une semaine le reste de la récolte, pour diverses raisons.
Le temps est incertain, l'orage gronde.. L'équipe se prépare.. François donne l'exemple.
Pour ce premier jour , une équipe de 16 personnes seulement.
Particularités spécifiques et importantes au Crémant
Vendanges faîtes à la main . Odile donne le 'Top'
Les caisses percées , laissent le jus s'écouler pour éviter toute fermentation.
Pascal distribue le matériel
Le jus plus vif est moins sucré
Le choix des vignes est important par la nature des sols et l' exposition modérée au soleil , pas de surmaturité du raisin.
Toute altération est évitée .Pas de tassement et éclatement des raisins.
Le fruit doit arriver intact dans le pressoir.
Le matériel utilisé pour le transport de la vendange est rigoureusement contrôlé.
Le Crémant est élaboré à partir de plusieurs cépages
Le pinot noir ,quantité égale à 30% dans l'assemblage, offre sa robustesse.
Le chardonnay fournit finesse, souplesse et arômes de fleurs blanches
L'aligoté favorise les bulles grâce à son acidité particulière.
L’histoire du Crémant de Bourgogne date du début du XIXe siècle. En 1822, les frères Petiot, propriétaires de vignes à Mercurey et Rully (Saône et Loire), embauchent un jeune Champenois de talent, François-Bazile Hubert. Ce dernier, féru en connaissances viticoles soumet aux frères Petiot l'idée d'une première production selon la méthode champenoise. En 1826, ceux-ci commercialisent leur vin mousseux sous le nom de "Fleur de Champagne – Qualité Supérieure ".
L'appellation 'Crémant de Bourgogne' date de 1975
19:15 Publié dans Vendanges 2007 | Lien permanent | Commentaires (8) | Envoyer cette note
29.08.2007
Le ban des vendanges
Coutume qui date du Moyen Age .
Les arrêtés préfectoraux fixent la date , soit 100 jours après la fleur , pour les vignes qui produisent des vins d’appellation d’origine Contrôlée (AOC) en fonction de maturité des raisins et de leurs conditions sanitaires…
Ceux-ci sont régulièrement prélevés depuis le moment de la véraison: modification de couleur, accumulation du sucre et baisse d’acidité.
Grâce aux nouvelles techniques en laboratoire il est aisé de prévoir quelques jours à l’avance la maturité du raisin
Le savoir-faire du viticulteur prévaut dans sa décision. Celui-ci a la possibilité de retarder la date des vendanges mais ne peut la devancer.
Bien que le terme des cent jours ne soit pas écoulé , la date du 13 août fut cette année, celle du Top départ laissant à chacun le libre-arbitrage du premier coup de sécateur.
Mercredi..Jour J
21:12 Publié dans Vendanges 2007 | Lien permanent | Commentaires (6) | Envoyer cette note