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15/05/2008

Jura . Pause images

Située au cœur du Jura.
A l'est de Dole . Une belle balade.

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La forêt de Chaux deuxième plus vaste forêt de France :21.000 hectares de superfie sur 28 kilomètres de long et 15 de large.
Immense forêt de feuillus appelée La forêt qui n'en finit pas
Comment reconnaître des essences qui se ressemblent ?
Une simple petite phrase , faire la différence: Le charme d'Adam, c'est d'être à poil ( le charme a des dents , le hêtre a des poils )
Les feuilles du charme sont lisses et dentelées .Celles du chêne ont des nervures couvertes de petits poils.
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Le biotope de la forêt dominé par le chêne est varié .
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La diversité de la faune en fait un lieu de prédilection pour l'observation des animaux qui la peuplent
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Son immense étendue favorise l'aménagement de nombreux et larges sentiers de balades pédestres ou équestres.
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Son histoire humaine en fait sa particularité.Dès le XIIIème siècle, une importante population active, essentiellement composée de bûcherons-charbonniers, forgerons, laveurs d'écorce... y vivaient. Au début du XIXème siècle environ 600 personnes y séjournaient encore.
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La statue de la Vierge placée dans le tronc d'un chêne perpétue tradition et dévotion.
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Eté comme hiver, des sources au débit régulier traversent la forêt.
La Source de la Belle Nanette possède une légende bien connue des francs-comtois.
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Source Jean Baptiste
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Bouquets de soleil..les genêts sont en fleurs !
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Environ 20 km en forêt. Merci Max.

04/03/2008

Prémices

printanières

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sur le terroir jurassien..entre les croix..la nature
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Simplement une vis de pressoir, posée là, dans une cour
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Oh ! dit la chapelle
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Le cornouiller rit jaune
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les timides violettes font tâche et se détachent
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Pâquerettes insouciantes
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Sieste ou digestion?
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L'herbe est toujours plus verte dans le pré du voisin...
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Sur fond du massif de la Serre .
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Troupeau de vaches laitières ....

01/03/2008

Sur un fond

de ciel bleu le clocher du village se détache..Offlanges

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Mesure de précaution..
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Installées au pourtour et sur la route qui mène au sommet du massif de la Serre les Croix pattées n'ont jamais livré leur secret.
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Bien que de nombreuses "histoires" se racontent sur leur origine et leur signification,
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tout n'est qu'hypothèse . Aucun texte ou document sérieux et incontestables n'ont été tiré des archives.
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La croix pattée héraldique était utilisée par les Chevaliers Teutoniques.
Ce nom est venu du fait que les bras de la croix ressemblent à des pattes.
Elles se trouvent souvent à la sortie d'un village ou sur un ancien chemin conduisant au village voisin.
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Sont- elles le symbole d'une étape tragique de la vie ou simplement un témoignage de foi ?
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Laissons le mystère et goûtons au plaisir
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d'une superbe balade sur les routes et sentiers jurassiens
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26/02/2008

Journée propice

Pour un chemin de Croix
Première station : Moissey

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les Croix Pattées : mystère !
Sises au coeur du massif de la Serre ou dans les villages environnants.
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Suivre les indications . Se rendre sur le point de départ
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pour ..un presque jeu de piste. Découverte des Croix Pattées
De forme particulière, sommet et bras vont en s'évasant. Toutes sont pratiquement enchâssées dans une meule ronde d'environ un mètre de diamètre . La hauteur totale peut atteindre 2,50m.
Le tout est presque toujours taillé dans l'arkose , grès tiré du massif de la Serre.
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Celle-ci n'en fait pas partie , mais a le mérite de me plaire
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Et D'une !
Singulière élégance pour cette croix qui , exception à la règle et ne sera pas la seule , n'est pas posée sur une meule d'arkose, mais sur une pierre allongée, un peu en forme de banc qui n'était rien d'autre que le chapeau du mur de l'ancien cimetière. Cet ensemble , croix et socle-banc préside sur une l'abside de l'église de Moissey.
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En route vers une station suivante. Offlanges , le village des Bons Anges.
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Point culminant du massif
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Vue sur la campagne et le "maquis"
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sous un soleil radieux..
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à suivre

23/02/2008

Le massif de la Serre

et la vallée ... des Anges

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Ce massif granitique est situé dans le département du Jura entre Dole et Besançon.
Un sentier se glisse en pleine nature vers la Serre où des panneaux judicieusement placés portent des titres évocateurs : légendes sur la guerre des anges ou âme en peine..
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Autour de ce massif, si beaucoup de villages ont une terminaison en ange..
Ceci mérite une explication...
Croix pattée. Croix Boyon
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Alors..Ecoutons
Chassés du Paradis par St Michel les Mauvais Anges descendirent s'emparer de la terre
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Certains s'arrêtèrent à ROUFFANGES : couleur du Roux des mauvais ANGES.
D’autres allèrent jusqu'à JALLANGES : parole de bravoure d'un mauvais ange « J’allons sur terre pour me battre»
Les Vassaux, groupe inférieur atterrirent à VASSANGES
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Réunie cette mauvaise troupe se dirigea sur SERMANGE où elle prêta serment d'une lutte envers et contre Dieu et
s'installa à MALANGE pour répandre le mal dans les lieux environnants
Mais ..
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Les Bons Anges veillaient à défendre cette vieille terre . Surtout ne pas la laisser sombrer aux mains de ces vilains.
D'un coup d'ailes les voici au sommet du massif de la Serre et là , poussèrent un Ouf de soulagement d'où OFFLANGE La récolte d’un vin renommé récompensa leur arrivée.
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Ils se dirigèrent alors sur AMANGE, agréable village qu’ils ont Aimé
l’Archange St Michel les a suivi .Avec son Etat Major , ils se sont établis à ARCHELANGE.
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Une partie s’est alors dirigée Au delà du Doubs, à AUDELANGE
Un Ange -Gardien de la ville de Rome, quant à lui s’est arrêté à ROMANGE.
Entre ces mauvais et bons Anges une bataille inévitable a eu lieu . Comme des vrilles leurs flèches se sont plantées dans les cuirasses d'où VRIANGE et le sang a coulé à MALANGE .
C'est ainsi que le village a été privé d’eau, que la terre est devenue jaune et depuis.. les habitants sont surnommés les « queues jaunes ».
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Conclusion:
Les mauvais Anges ont été battus à BATOUTANGE.
Nombreux d'entr'eux s’enfuirent comme des loups jusqu’à LOUVATANGE.
D'autres se sont Berdus(perdus) comme le disait une personne de l’époque parlant du nez à BERTHELANGE.
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Les bons Anges restèrent et vécurent heureux à AUXANGE.
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Max ! Souvenir d'une rando agréable . Merci pour la légende

20/02/2008

Le Jura

c'est aussi
Les Hirondelles

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sous la neige
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le Morbier se gèle
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Le fameux viaduc de la Fresse dont la forme
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en fer à cheval se noie dans la brume beaucoup plus haut sur la montagne
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But du voyage, arriver au chalet
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A chaque jour suffit sa peine..
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19/02/2008

Avec gentillesse

ce gentil couple s'est prêté pour la photo.

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Gros plan sur un petit sabot .
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Contenu de la cuve...120 litres de lait .
Explications..sur
les règles de fabrication du Morbier
depuis la nourriture de la vache montbéliarde jusqu’à l’affinage.
Tout est codé,réglementé, contrôlé.
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L’histoire de la raie cendrée du Morbier.
Du fait de leur isolement pendant la saison d'hiver, les paysans ne pouvaient livrer le lait à la fruitière du village et leur seule production ne suffisait pas à la fabrication des imposantes meules de Comté.
Ils ont alors fabriqué un fromage plus petit en deux étapes.
Le lait caillé du matin ,mis en moule, était recouvert de cendres dans le but de le protéger .
En fin de journée le lait caillé du soir était ajouté au- dessus.
Aujourd’hui la célèbre barre noire est tracée avec du charbon végétal.
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Etamine en lin qui servira à l'égoutage
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Ajout de ferments pour cailler le lait..
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Plus loin ..Morbiflette géante..
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pommes de terre , lardons, crème et Morbier bien entendu..
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Clin d'oeil au clocher comtois de Ste Agnès.
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14/02/2008

Interview...

Prêts pour la photo et les explications
Respect de la tradition.
La Percée du vin jaune c'est aussi..
La saucisse de Morteau élaborée en viande de porcs élevés traditionnellement et abattus en Franche-Comté ou en Bresse.
Hachée grossièrement, cette viande ou « mêlée » est un mélange de jambon, épaule, poitrine, bardière de longe et parage de découpe puis "embossée" dans un boyau naturel de porc et non coloré d'un diamètre de 40 mm minimum .
Fumée 48 heures au minimum de manière naturelle , elle est suspendue dans un tuyé (cheminée-fumoir des fermes du Ht Doubs) où se propage la fumée issue de la combustion de résineux, sapins et genevriers , elle gagne son goût inimitable et sa saveur. La cheville de bois située à une extrémité ainsi qu' une petite ficelle jointe d'un sceau métallique à l'autre bout sont les particularités qui permettent de reconnaître aisément la véritable saucisse de Morteau et les garanties de fabrication.

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Quant à celle-ci, rivale ou proche parenté?
Sa renommée est dûe à la Confrérie des " Compagnons du Boitchu", maîtres-charcutiers qui ont fondé une charte de qualité commune.
Fabriquée avec de la viande de porc de première qualité et agrémentée de cumin, muscade, d'un peu d'ail et de vin blanc, elle aussi est fumée dans un tuyé selon la méthode traditionnelle.
Toutefois, il est permis à chacun une petite marge de manœuvre .
A l'aide d'un "emboussu " ou entonnoir aujourd'hui modèles à piston plus ou moins articulés le mélange est introduit dans les boyaux noués aux extrémités .
Produit gastronomique artisanal la saucisse de Montbéliard mérite sa belle réputation
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La Confrérie de l'Or blanc ambassadrice de Salins-les-Bains pratique le rituel de l'intronisation, en costumes aux couleurs sang et or de la ville où "un kilo de sel valait un kilo d'or".
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Je désirais regarder la médaille de près. Merci.
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Après le vin et les saucisses... à suivre

13/02/2008

Dégustation

Les caveaux sont ouverts au public

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Echange d'un ticket contre une dose dégustative .
Un verre et dix tickets octroyés à l'entrée pour une modique somme..
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Crément , vin rouge, vin jaune et macvin.
Quelle sagesse. Il en reste huit pour se souvenir.
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Elaboration du vin jaune.
Cépage Savagnin.
Les raisins sont récoltés à surmaturité de 14° d´alcool
Vinifié de façon classique le vin est mis en barrique ensemencée de levures .
Un voile se développe rapidement en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant du contact de l'air ambiant.
La conservation se fait sans ouillage et soutirage en fûts de chêne sur une durée minimum de 6 ans 3mois.
Le vin jaune a la caractéristique d´être mis en bouteilles spécifiques et uniques d'une contenance de 62 cl.
Ces bouteilles sont appelées 'clavelin'
Cette originalité s'explique par le fait qu'en se réduisant un litre de jus de raisin donne 62 cl de vin jaune. charpenté, expressif au nez, aux notes de noix très caractéristiques .
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ouillage :opération qui consiste à maintenir un niveau constant de vin dans le fût par l'ajoût hebdomadaire d'un vin semblable prélevé dans un fût réservé à cet effet.

11/02/2008

Côté tribune

Moitié messe, moitié fête païenne

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célébration qui enchaîne des moments forts

participants imperturbables
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jusqu'à la mise en perce d'un tonneau de Vin Jaune de 228 litres

pendant l'intronisation
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tonneau dans lequel a vieilli ce vin de patience à la robe dorée, aux arômes d'épices, de noix et de sous-bois

les nouveaux élus
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Dégustation
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Moment crucial . Percée. Ne pas se taper sur les doigts pour la mise en place du robinet...
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sous les regards attentifs des personnalités .
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Cette année 2008, le millésime 2001 quitte le secret des caves jurassiennes pour enfin se révéler au public.

C'est fait. Le public (40 000 visiteurs sur deux jours) est autorisé à déguster.
Chacun tend son verre pour le nectar

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Ouf, le stress est passé ! A notre santé !
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Du bon côté de la barrière.. Chance inouïe pour des interviews.
à suivre

 
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