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11/11/2007

Foire gastronomique internationale

Vite ... avant qu'elle ne cesse.. Fermeture 11 novembre.
Dijon. 77 eme édition

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Le Liban, pays d'honneur 2007.
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Concours du pain par de jeunes élèves apprentis -boulangers
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Le chêne et le roseau..
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Incontournable table de Lucullus.
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Exposition de plats
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En passant par les légumes
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Midi, les restaurants vus de haut..
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Et des parapluies pour Framboisine
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Mais aussi de la moutarde..
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Pas d'hésitation pour les nouvelles ... .Tout un lot.
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Brave escargot de Bourgogne ..
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25/10/2007

Bigoudi...

pour Joêlle..En lapin chasseur ou sauce moutarde ?

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rien de tout celà ,ma soeurette ....mais des lentilles.. très bon pour la santé.
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Lentilles à la dijonnaise Pour 4 personnes
Boisson: Bourgogne rouge
500 grammes de lentilles ,4 carottes, 3 oignons ,10 clous de girofle, 200 grammes de lardons, 1bouquet garni ,2 cuillères à soupe de moutarde , persil ,sel , poivre .
Réalisation
Chauffer un peu d'huile dans la cocotte minute , faire jaunir 2 oignons émincés.
Mettre les carottes épluchées , coupées en rondelles ainsi que les lardons , laisser cuire 3 minutes
Verser 1 litre d'eau et ajouter lentilles, un oignon piqué de clous de girofle et bouquet grani. Saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10-12 min à partir du chuchotement de la soupape.
Egoutter. Retirer l'oignon et le bouquet garni.
Mettre les lentilles dans un plat et mélanger avec la moutarde. Saupoudrer de persil haché et... à table!

16/09/2007

chose promise ....


podcast

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Blanquette de canard à la moutarde violette

Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes
Coût : Economique
Difficulte : Facile

Ingrédients :

- 4 filets de canard
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 100 g de mélange d'olives vertes noires violettes
- 25 cl de vin rouge
- 50 g de moutarde violette
- 50 cl de crème liquide
- 3 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de basilic
- 5 cl d'huile
- 400 g de pommes de terre
- Gros sel de mer
- Poivre en grains au moulin.

Découper les filets de canard en gros cubes.

Peler les oignons avec leur tiges, émincer, couper les bulbes en deux.

Faire chauffer le vin dans une casserole sur feu vif et réduire aux 3/4. Verser la crème, la moutarde dans une casserole en remuant vivement. Laisser refroidir.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir les filets de canard avec le laurier, le thym, faire colorer sur toutes les faces. Ajouter les oignons, les tiges, les olives. Faire cuire 5 minutes à feu vif, poivrer.

Verser la sauce violette sur les morceaux de canard, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Dresser sur un plat, décorer de basilic, accompagné d'une purée de pommes de terre. Servir très chaud.

Servir avec un verre de vin rouge de Bourgogne .... Gevrey Chambertin ou Clos Vougeot ...

01/06/2007

Secrets de haute cuisine

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L'inventeur des sardines en boîte etait Nantais et se nommait Joseph COLIN !!!

En 1820 , il eut l'idée de stériliser ce petit poisson dans des boîtes en fer-blanc.
Cette invention allait non seuleument bouleverser les pêcheries et les conserveries, mais faire connaître la sardine en boîte au monde entier ..

La sardine à l'huile est souvent consommée telle quelle , parfois arrosée de jus de citron et accompagnée de pain beurré...

Au XIXe siècle, la sardine en boite est un produit de luxe. Au XXe siècle, un produit de première nécessité, le minimum vital en cas de disette.
N’est-ce pas la sardine à l’huile que l’on met en premier dans les convois humanitaires ?
Pour son quota de protéines de base, ses nombreuses vitamines B1, B2, A, C et D. , ses sels minéraux : soufre, phosphore, potassium, cuivre, zinc, chlore, fer, iode, calcium, magnésium, maganèse , la médecine trouve à notre petit poisson mille et une vertus et sa consommation diminuerait, grâce à la présence d’huiles Oméga 3, les risques d’hypertension, les crises d’arthrose (l’Oméga 3 aurait un pouvoir anti-inflammatoire), les problèmes d’asthme…

Les sardines à l’huile sont bien meilleures si on attend quelques années avant de les ouvrir, elles se bonifient avec le temps, un peu comme un bon vin.
Et n'oubliez surtout pas de retourner vos précieuses boîtes tous les six mois !!!

Mise en images...

Pour une mise en boîte...

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Ou une mise en bouche.
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Une pause
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Avant les étapes suivantes
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et le retour en Bourgogne
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13/01/2007

interlude pour un cadeau de...

Framboisine. Ce matin , dans ma boîte...un message

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le Jurançon a acquis sa célébrité lorsqu'il a été utilisé lors du baptême du Roi Henri IV.
Vin du Sud Ouest où les vignes poussent sur des pentes raides comme à Hermitage. Les raisins subissent à la fois le climat océanique et le climat montagnard des Pyrénées. Les vignerons utilisent des cépages traditionnels tels que Lauzet, Petit et Grand Mansengs et Courbu.
Le Jurançon doux est un vin doré aux arômes de fruits exotiques et de miel. Il peut vieillir pendant très longtemps.
Le Jurançon sec a une couleur qui tire vers le vert clair. Le blanc de blanc est un vin sec frais et aromatique. Le Jurançon sec représente 75% de la production de vin à Jurançon

Pour te remercier Framboisine , à mon tour
une boîte...un fromage
Du vin d'Arbois , une topette
je t'avais parlé de la boîte chaude
en veux- tu la recette?
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