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02/12/2007

A la recherche

du temps qui passe

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Le cadran solaire sert à mesurer le temps en repérant au cours de la journée la course de l'ombre d'un bâton appelé " style "sur une surface graduée "la table"
L'ombre du bâton est projetée sur la table par le Soleil et change de position au cours du temps.
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L'ancêtre du cadran solaire :le gnomon est un simple piquet planté verticalement dans le sol dont l'ombre est repérée au cours de la journée.
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Les égyptiens ont construit de gigantesques gnomons: les obélisques
Celui de Paris , place de la Concorde, vient de Thèbes.
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Dans les rues dijonnaises...j'ai musardé...en ai repéré...

27/11/2007

Souvenir...souvenir

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L'expression « Avoir de beaux roberts » appartient de nos jours au langage familier.
Cette expression nous renvoie à Edouard Robert, dijonnais et inventeur du biberon voué à un grand succès.
En 1869, la fabrication des biberons "Robert "prend naissance à Dijon pour les petits "moutards" dijonnais
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À partir de 1910 le biberon à tube est interdit ,risque d'étranglement de l'enfant .
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Arrivée du bouchon-tétine
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La popularité du biberon Robert lui a valu en argotique le synonyme de "seins".
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Verre moulé et liège, 1874 ,
Musée de la vie bourguignonne.

23/10/2007

Antiquité et collections

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Les ménagères venaient remplir leur récipient au distributeur de moutarde.
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Les pots de moutarde, thème de collection prisé, sont des petits pots en faïence blanche, fermés par un gros bouchon en liège épais , lui-même recouvert d'une capsule d' étain scellée à la cire.
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Aujourd'hui
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Hier..
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Aujoud'hui
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Changement de nom , mais toujours au même endroit..

20/10/2007

ça pique..

Pour Bernard et ses souvenirs ..Rigolo...

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Contre les rhumatismes et la bronchite

Moudre des graines de moutarde pour obtenir de la farine.
Ajouter à cette farine de moutarde un peu d'eau froide ou tiède,pas trop chaude, jusqu'à obtention d'une pâte. Envelopper le mélange dans une serviette pour en faire un cataplasme.
Déposer le cataplasme sur la poitrine ou le dos et le maintenir avec une serviette. Laisser agir jusqu'à ce que la peau devienne rouge et qu'une sensation de chaleur soit ressentie. Retirer le cataplasme.
L'application ne doit pas durer plus de 20 minutes.

Bien évidemment il est possible aussi d'acheter les sinapismes préparés....
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Elle monte au nez..

Dijon , capitale de ..la moutarde.
Dès le XIVe siècle, la Bourgogne s'en fait une spécialité.
Les Ducs de Bourgogne qui en apprécient les vertus digestives, lancent la mode.
En 1336, lors d'un festin donné par Eudes de Bourgogne en l'honneur de Philippe VI le Hardi, roi de France, la moutarde est présente sur la table bourguignonne.

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cuillère à moutarde

La moutarde est expédiée à la Cour de France par barils , puis , vers d'autres cours européennes .
Un poinçon , mesure ancienne, équivaut à 300 litres de moutarde

2 origines étymologiques
Pour les uns, " Mustum Ardens " qui signifie moût brûlant : les Romains délayaient les graines de moutarde broyées dans du moût de raisin ou du jus de raisin non fermenté ce qui donnait une moutarde bien relevée.
Pour les autres, c'est la devise affichée par Philippe le Hardi, Duc de Bourgogne ."Moult me tarde"
En 1383, vainqueur d'une bataille en Flandre, le Duc va dire " Moult me tarde de rentrer à Dijon "
Les femmes qui suivent le cortège avaient brodé ces mots sur un drapeau .
Ce drapeau flotte au vent , un pli masque le " me ". Les dijonnais le voient de loin et lisent " moult tarde" .Ils crient " l’armée des moutardiers arrive ! ".
Reconnaissant, le Duc autorise les fabricants de sénevé à devenir moutardiers et utiliser les armes de la Bourgogne sur leurs conditionnements.
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Vers 1752 , le dijonnais Jean Naigeon substitue le verjus (raisins acides qui n'arrivent pas à maturité) au vinaigre. Cette recette fait la renommée de la moutarde de Dijon.
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La moutarde n'était pas seulement fabriquée à Dijon, mais aussi à Paris et dans toutes les régions viticoles: Bordeaux, Tours , Reims. Le vin déclassé est tranformé en vinaigre .Ce vinaigre est utilisé en fermentation avec des graines de moutarde broyées, de l'eau, et autres aromates .
La moutarde de Dijon ...
est faite avec la moutarde noire .
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Sa graine minuscule ,environ 500 000 graines par kilo ne pique pas, juste un petit goût du goût, sans plus. Cette épice, utilisée pendant des siècles à l'état brut devient piquante lorsqu'elle passe par un processus chimique.
A texture fine, jaune clair et puissante .
Appellation contrôlée, définie par un décret du 10 septembre 1937.
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Le lien entre Dijon, la Bourgogne et la moutarde repose également sur la culture de la plante en Bourgogne jusqu'à la fin de la seconde guerre mondiale. Aujourd'hui la graine, pour la majeure partie, est importée du Canada.
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18/10/2007

La moutarde..

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Cette plante herbacée de la famille des crucifères, dont l'existence remonte à plus de 3 000 ans, était déjà cultivée en Chine.
Les Evangiles la reconnaisse sous le nom de Sénevé.
Différentes espèces de moutardes :
La Moutarde des champs ou moutarde sauvage pousse sur les terrains incultes.
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La Moutarde blanche ou plante à beurre
Brassica alba haute de 25 à 60 centimètres jusqu'à 1 mètre.
Plante à feuilles dentées et velues, pourvue de fleurs jaunes entre avril et juin. Les fruits couverts de poils contiennent des graines arrondies gris-clair qui seront décortiquées pour être utilisées. Leur saveur est piquante, presque brûlante, légèrement sucrée, avec une pointe d'amertume.
Pays producteurs : Etats-Unis, Canada, Grande-Bretagne, France, Danemark et Pays-Bas.

La Moutarde noire ou sénevé
Brassica nigra mesure jusqu'à 2 mètres .
Ses feuilles pétiolées se terminent par des grappes aux fleurs d'un jaune éclatant dont le goût sucré est safrané. Les fruits contiennent des petites graines rondes ,de ton brun à noir, à la saveur puissante et piquante.
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La Moutarde brune ou moutarde de Chine ou du Pakistan
Brassica juncea, hybride cultivée également en Hongrie, en France ( Gâtinais et Sologne)
Les feuilles vert-clair à sombre s'ornent de fleurs jaune-pâle . Les fruits à maturité ne laissent pas tomber leurs graines. Celles-ci de couleur brun clair à foncé ont une saveur amère et piquante.
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Dans l'Antiquité, les hommes confectionnaient une pâte à partir de la graine broyée, de vinaigre, de miel ou d'huile.
Les Romains utilisaient les feuilles et la graine écrasée en tant qu'épice tout comme la coriandre, le cumin, le thym ou l'origan.
Plus tard, introduite en Espagne par les arabes , la moutarde devient très vite l'épice la plus appréciée et la plus utilisée du Moyen Age.
Utilisée dans un premier temps en feuilles confites dans du vinaigre et graines broyées dans un liquide, le XIVème siècle voit naître la corporation des vinaigriers-moutardiers à Orléans.
à suivre..

17/10/2007

Oui,mais... Amieux !!! C'est du sérieux !!


podcast

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16/10/2007

Mise en boîte..

La sardine en boîte est venue à Dijon illustrer le thème de la BIAC 2007 "Biennale Internationale des Arts Culinaires : Les voies du goût.

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Cette exposition avait pour objectif de présenter au public un parcours à travers les quatre milieux naturels de la sardine.
la sardine dans l’eau - la sardine dans l’huile - la sardine dans l’assiette -
la sardine en image et en imagination.
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Funérailles de la sardine
A l'occasion de la fête annuelle de la sardine qui se déroule le second dimanche de mars dans le bourg de Monteveglio,le comité et les habitants souhaitent la bienvenue aux amis de Sète avec le voeu de vite se retrouver.
(traduction)
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Le tout suivi d'une dégustation..
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La sardine..

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En visite à Dijon, le Musée Imaginaire de la Sardine .
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Dans ce "musée imaginaire", créé en 1992 à Montpellier, la sardine est "star"
Sardines d'ici et sardines d'ailleurs se côtoient .
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le Musée Imaginaire se veut de démontrer le rôle fondamental de la sardine .
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Autour d'une collection de boîtes venues du monde entier, la sardine raconte ses aventures.
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Ce musée imaginaire et itinérant s'agrémente également de nombreuses photographies .
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Evolution de la pêche, barques du moyen-âge et chalutiers actuels, chaloupes sardinières .
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Ports sardiniers français et leurs crises économiques, particulièrement lorsque la sardine déserte les côtes bretonnes .
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La préparation des conserves « à l’ancienne » comprenant l’étripage, la friture, la mise en boîte dans de l'huile d'arachide qui bonifie le goût . Sertissage et stérilisation font toujours appel à la dextérité des ouvrières sardinières.
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La sardine est également appréciée fraîche
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De tous les produits de la mer, c'est un des plus populaires.
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Facilement transportable la boîte de sardines est une nomade.
Ses bienfaits diététiques sont reconnus ,ressources riches en protéïnes et oméga 3
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à suivre

11/10/2007

Autrefois. Dijon .....Terrot

Entreprise de construction d'engins mécaniques fondée à Dijon par Charles Terrot en 1887 puis absorbée par Peugeot en 1958. Terrot est connu pour ses motocyclettes, mais aussi par la création de bicyclettes , automobiles et scooters.
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En dehors de Motobécane, spécialisé dans les cyclomoteurs, Terrot était le plus grand constructeur français des deux-roues , moyenne et grosse cylindrées

A Dijon, Terrot représentait:
de 1890 à 1961: 70 ans des deux-roues françaises,
plus de 600 000 motos, scooters, cyclomoteurs fabriqués,
1 800 salariés en 1930
et 3 000 agents dans le monde.......
Aujourd'hui, 20 000 Terrot et Magnat-Debon existent toujours et font la joie de leur propriétaire lors des sorties de motos anciennes. En 1924, Terrot absorbe le groupe Magnat-Debon et produit sous les deux noms, différents modèles de scooters.
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Mai 1958 - les établissements Terrot passent sous le contrôle d' "Indenor" du groupe Peugeot. 

Fabrication de motos et de scooters à Dijon jusqu'en 1959, puis, transfert de la production à Saint-Étienne, dans l'usine "Automoto".


Terrot.. 4 roues ! "Dans ma Terrot je fais Dodo"

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Arrêt définitif de la fabrication de motocyclettes et vélomoteurs en 1961.
Quelques modèles (Rallye, Tenor...) porteront la marque Peugeot pendant quelque temps et d'autres le sigle Terrot jusqu'en 1964-65.
Commercialisation de motos Peugeot jusqu'en 1970.
1962 - 1970... la marque TERROT est apposée sur des cycles et cyclomoteurs Peugeot . Des cycles de marque Terrot seront également commercialisés jusqu'au début des années 1970. Puis la firme d’origine dijonnaise disparaîtra. Peugeot gardera l’usine située au bord du boulevard Voltaire à Dijon, pour la revendre plus tard à la société KSDSE puis JTEKT.

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Des motos Terrot, fabriquées à Dijon entre 1902 et 1958, roulent encore par centaines.
Des Clubs "Terrot" existent dans toute la France.
Terrot attire des collectionneurs du monde entier......

La "Mémoire Terrot-Dijon" fait des recherches pour tout savoir sur l'histoire de l'entreprise, le détail des vélos, des motos, recueillir les témoignages des "anciens" .

Un superbe site à consulter .....TERROT-DIJON !!!!!

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