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13/05/2008

Processus , élaboration

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La canne à sucre
Graminée vigoureuse originaire d'Asie acclimatée aux Antilles dès les premiers temps de la colonisation.
Les premières sucreries dateraient de 1644.
La récolte se fait après la floraison sur une durée de 9 mois environ.
La vie des campagnes s'organise alors au rythme des coupes.
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Un bon coupeur ramasse jusqu'à une tonne de cannes par jour.Il sectionne les tiges le plus près possible du sol à l'aide d'un coutelas pour récupérer la partie la plus riche en sucre .Les sommets des tiges sont rejetés. Les portions ainsi obtenues sont alors rassemblées en paquets. C'est l'amarrage.
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Une fois arrivées à la distillerie, les cannes sont déchargées et transportées sur un coupe-canne qui les débite en morceaux.
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Cette masse passe ensuite dans un moulin qui en extrait le jus appelé vesou.
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La canne est introduite dans une batterie de plusieurs moulins composés chacun de trois cylindres pour obtenir un broyage de plus en plus fin .
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A la sortie du demier moulin, les résidus appelés bagasse servent de combustible à la chaudière.
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Le jus obtenu est filtré puis envoyé en cuves de fermentation .
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Sous l’effet de la température extérieure la fermentation s'opère à l'air libre et débute environ une heure après le broyage.
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Le gaz carbonique s’échappe sous forme de grosses bulles .
Le sucre du jus est transformé en alcool grâce à ses levures naturelles .
Ce jus fermenté appelé grappe ou vin ,prêt à être distillé ,est envoyé dans la colonne de distillation où de la vapeur d’eau est injectée.
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Les vapeurs d’alcool sont recueillies et condensées
En sortie de colonne de distillation , le rhum titre entre 70°C et 80° ,c'est le rhum de coulage ou rhum blanc et prend le nom de grappe blanche
Le rhum est stocké dans des foudres en inox ou en bonification dans des foudres en chêne .
Pour les rhums mis en fût de chêne se produit une évaporation de certains composés aromatiques. En cours de vieillissement l'alcool se charge en matières taniques et en essence de bois pour devenir un rhum "vieux".Trois ans minimum sont requis pour obtenir un vieillissement.
Par adjonction d’eau d’une grande pureté , la teneur en alcool est abaissée à 50°, 55°, 59° .
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Une tonne de cannes fournit 100 litres de rhum.
Au total , 100 litres de jus de canne donnent 10 litres d’un très bon rhum.

MA DOUDOU
1 MESURE JUS DE FRUIT DE LA PASSSION
1 MESURE DE JUS DE GOYAVE
1 MESURE DE JUS DE CITRON VERT
1 MESURE DE RHUM
1 RONDELLE DE CITRON VERT
1 PINCEE DE CANNELLE

07:40 Publié dans Guadeloupe | Lien permanent | Commentaires (5)

Commentaires

qu'est ce que tu dis doudou dis donc? Tu ne peux résister: foi(e) de Bourguignone, le vin, le rhum même combat
fine spécialiste en distillerie et bouilleur de cru
en tout genre, j'admire tes connaissances et ton savoir en la matière, mais je dis
NON!
L'alcool OUI
l'eau furrenigeuse, NON
l'alcool OUI,
2/3 rhum blanc
1/3 sirop de sucre de canne
2 gousses de vanille Bouirbon fendues et laisser macérer au moins 45 jours avant de déguster, sec ou sur glace
c'est mon doudou à moi,
Le mieux, tu en prépares 2 bouteilles, une pour le plus prochez dans le temps,et une que tu oublies dans un fond d'armoire: au bout de 6 ou 7 ans , c'est la perfection(il m'en reste de celui là, pas la peine d'aller si loin
à Pau quand tu passeras tu goûteras . . . )
Bonne nuit amie vigneronne Cassis-Aligoté

Écrit par : framboisine | 12/05/2008

Je viens de parcourir tous tes articles sur des endroits que j'aime particuliérement et où je vais chaque fois que je le peux Terre de bas et Marie Galante sont de trés beaux endroits où les habitants sont tres chaleureux
Je projette d'y aller cet hiver pour la période de carnaval je serai sur st Claude ou il fait plus frais
Tes images m'ont rappelé plein de bons moment
Le rhum du pére Labat est fort Je préfére le rhum Bologne qui est un peu plus parfumé, accompagne d'acras c'est un délice Merci pour cette belle ballade

Écrit par : fleurbleu | 13/05/2008

En voyage à la Réunion il ya 5 ans, je voulais vister une ancienne distillerie de cannes à sucre devenue Musée.
Je n'ais pu la visiter en raison d'une "alerte cyclonique".
Le cyclone est passé à 400 km des côtes.Le vent soufflait quand même en bourrasques......
Tes notes me permettent de remplir cette lacune... Merci.

Écrit par : pierlouim | 14/05/2008

Que de bonnes choses à voir et à ... boire chez toi !
Bises et bonne journée.
Biche

Écrit par : Biche | 15/05/2008

je tends mon verre juste pour un ti'punch.... de celui qui va me faire voir la vie en rose
ANNIE

Écrit par : Maminie | 16/05/2008

Les commentaires sont fermés.

 
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