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13/02/2008

Dégustation

Les caveaux sont ouverts au public

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Echange d'un ticket contre une dose dégustative .
Un verre et dix tickets octroyés à l'entrée pour une modique somme..
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Crément , vin rouge, vin jaune et macvin.
Quelle sagesse. Il en reste huit pour se souvenir.
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Elaboration du vin jaune.
Cépage Savagnin.
Les raisins sont récoltés à surmaturité de 14° d´alcool
Vinifié de façon classique le vin est mis en barrique ensemencée de levures .
Un voile se développe rapidement en surface et préserve le vin de l'oxydation en le privant du contact de l'air ambiant.
La conservation se fait sans ouillage et soutirage en fûts de chêne sur une durée minimum de 6 ans 3mois.
Le vin jaune a la caractéristique d´être mis en bouteilles spécifiques et uniques d'une contenance de 62 cl.
Ces bouteilles sont appelées 'clavelin'
Cette originalité s'explique par le fait qu'en se réduisant un litre de jus de raisin donne 62 cl de vin jaune. charpenté, expressif au nez, aux notes de noix très caractéristiques .
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ouillage :opération qui consiste à maintenir un niveau constant de vin dans le fût par l'ajoût hebdomadaire d'un vin semblable prélevé dans un fût réservé à cet effet.

Commentaires

Bonjour Marie,

Je vois une étiquette de Château Chalon. J'ai visité en 2001 la cave de Monsieur Jean Macle, l'ami d'un collègue en géologie, et j'avais été fortement impressionné par la savoir de cet homme et son amour de son vin. Nous étions en petit comité et la visite avait duré une bonne partie de la matinée.

J'ai encore quelques bouteilles de son vin dans ma cave.

Ce que tu nous racontes là me remplit de souvenir, et comme je ne conduisais pas, de quelques saveurs !!!

Bises du grillon

Écrit par : christian | 16/02/2008

Tu nous fais envie, chère Marie, avec ces belles bouteilles. Et le vin jaune, nonbstant certains qui n'aiment pas, moi, j'aime bien, sans en abuser, comme toujours...
Bises
Jean-Louis

Écrit par : Jean-Louis | 19/02/2008

Les commentaires sont fermés.

 
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