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14/02/2008

Interview...

Prêts pour la photo et les explications
Respect de la tradition.
La Percée du vin jaune c'est aussi..
La saucisse de Morteau élaborée en viande de porcs élevés traditionnellement et abattus en Franche-Comté ou en Bresse.
Hachée grossièrement, cette viande ou « mêlée » est un mélange de jambon, épaule, poitrine, bardière de longe et parage de découpe puis "embossée" dans un boyau naturel de porc et non coloré d'un diamètre de 40 mm minimum .
Fumée 48 heures au minimum de manière naturelle , elle est suspendue dans un tuyé (cheminée-fumoir des fermes du Ht Doubs) où se propage la fumée issue de la combustion de résineux, sapins et genevriers , elle gagne son goût inimitable et sa saveur. La cheville de bois située à une extrémité ainsi qu' une petite ficelle jointe d'un sceau métallique à l'autre bout sont les particularités qui permettent de reconnaître aisément la véritable saucisse de Morteau et les garanties de fabrication.

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Quant à celle-ci, rivale ou proche parenté?
Sa renommée est dûe à la Confrérie des " Compagnons du Boitchu", maîtres-charcutiers qui ont fondé une charte de qualité commune.
Fabriquée avec de la viande de porc de première qualité et agrémentée de cumin, muscade, d'un peu d'ail et de vin blanc, elle aussi est fumée dans un tuyé selon la méthode traditionnelle.
Toutefois, il est permis à chacun une petite marge de manœuvre .
A l'aide d'un "emboussu " ou entonnoir aujourd'hui modèles à piston plus ou moins articulés le mélange est introduit dans les boyaux noués aux extrémités .
Produit gastronomique artisanal la saucisse de Montbéliard mérite sa belle réputation
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La Confrérie de l'Or blanc ambassadrice de Salins-les-Bains pratique le rituel de l'intronisation, en costumes aux couleurs sang et or de la ville où "un kilo de sel valait un kilo d'or".
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Je désirais regarder la médaille de près. Merci.
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Après le vin et les saucisses... à suivre

Commentaires

Que de beautés et de nouveautés pour moi venu du froid.
;-)
Arthur

Écrit par : Arthur | 14/02/2008

La description de tes saucisses donne envie d'y goûter. J'aime les saucisses en principe. Mais celles de chez toi, je me doute qu'elles sont incomparables.

Bises,

Aliette

Écrit par : Aliette MAYS | 14/02/2008

elles sont en effet délicieuses, lorsque j'en fait je ne prends que des saucisses de Morteau, elles sont beaucoup plus gouteuses que les traditionnelles , accompagnées de pomme terre et salade , on se régale

Écrit par : michka | 14/02/2008

J'en ai mangé justement ce soir, ramené du Jura.

J'envoie la note à une amie qui voulait connaitre la différence...

dominique

Écrit par : papydompointcom | 15/02/2008

C'est la France des traditions que nous envie nos voisins que tu nous fais découvrir ici. Comme Michka, nous aimons la vraie saucisse de Morteau, qui fait un repas à elle seule, avec des lentilles du Puy. Il faudrait qu'un jour je goûte les trois au cours du même repas pour "tester" les différences

Merci pour cet avant goût.

Le grillon

Écrit par : christian | 16/02/2008

bonjour
un petit coucou en passant
bonn journée
bernadette

Écrit par : bernadette | 16/02/2008

Oh oui, elle est fameuse la saucisse de Morteau, supérieure en goût à celle de Toulouse...ma région, mais je ne suis pas chauvine!!!


Bises
hélène

Écrit par : hélène | 16/02/2008

yb a boire et à manger dans tes notes et ça me donne l'eau à la bouche.... j'ai même bien du mal à choisir ce que j'aime le mieux.... TOUT en fin de compte.
Bisous
ANNIE

Écrit par : Maminie | 17/02/2008

boudiou, que païs! vin saucisse et fromage! le rêve assuré,

Écrit par : framboisine | 19/02/2008

je connais la saucisse de Morteau, lorsque j'en achète je fais bien attention qu'elle ait la petite cheville en bois, la saucisse de Montbéliard, connais également. Par contre les compagnons de boitchu je découvre.Bonne soirée.Renée

Écrit par : Renée | 20/02/2008

Les commentaires sont fermés.

 
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