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18/10/2007

La moutarde..

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Cette plante herbacée de la famille des crucifères, dont l'existence remonte à plus de 3 000 ans, était déjà cultivée en Chine.
Les Evangiles la reconnaisse sous le nom de Sénevé.
Différentes espèces de moutardes :
La Moutarde des champs ou moutarde sauvage pousse sur les terrains incultes.
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La Moutarde blanche ou plante à beurre
Brassica alba haute de 25 à 60 centimètres jusqu'à 1 mètre.
Plante à feuilles dentées et velues, pourvue de fleurs jaunes entre avril et juin. Les fruits couverts de poils contiennent des graines arrondies gris-clair qui seront décortiquées pour être utilisées. Leur saveur est piquante, presque brûlante, légèrement sucrée, avec une pointe d'amertume.
Pays producteurs : Etats-Unis, Canada, Grande-Bretagne, France, Danemark et Pays-Bas.

La Moutarde noire ou sénevé
Brassica nigra mesure jusqu'à 2 mètres .
Ses feuilles pétiolées se terminent par des grappes aux fleurs d'un jaune éclatant dont le goût sucré est safrané. Les fruits contiennent des petites graines rondes ,de ton brun à noir, à la saveur puissante et piquante.
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La Moutarde brune ou moutarde de Chine ou du Pakistan
Brassica juncea, hybride cultivée également en Hongrie, en France ( Gâtinais et Sologne)
Les feuilles vert-clair à sombre s'ornent de fleurs jaune-pâle . Les fruits à maturité ne laissent pas tomber leurs graines. Celles-ci de couleur brun clair à foncé ont une saveur amère et piquante.
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Dans l'Antiquité, les hommes confectionnaient une pâte à partir de la graine broyée, de vinaigre, de miel ou d'huile.
Les Romains utilisaient les feuilles et la graine écrasée en tant qu'épice tout comme la coriandre, le cumin, le thym ou l'origan.
Plus tard, introduite en Espagne par les arabes , la moutarde devient très vite l'épice la plus appréciée et la plus utilisée du Moyen Age.
Utilisée dans un premier temps en feuilles confites dans du vinaigre et graines broyées dans un liquide, le XIVème siècle voit naître la corporation des vinaigriers-moutardiers à Orléans.
à suivre..

Commentaires

la moutarde me monte au nez quand je vois des Marie qui ne lisent pas les notes ,
Peut faire Amieux...
Ton hibiscus d'accord, mais la fleur devinette, elle ne pousse pas à Dijon, sûrement pas, eh coquine -sardine, Bisous Françoise

Écrit par : framboisine | 17/10/2007

et bien !!! tu m'en diras tant....
mais je me souviens très bien que le cataplasme qui contient de la farine de moutarde noire est appelé sinapisme...
et je peux te dire, de mémoire, que le sinapisme Rigollot c'est pas du tout marrant et même que ça n'a rien de drôle ....

Écrit par : bernard | 18/10/2007

oui le cataplasme je m'en souvient aussi !!!
bernadette

Écrit par : bernadette | 18/10/2007

et bien ma chère Bernadette , ça ne m'étonne pas du tout .....

tout le monde- et il n'y a pas d'exception- garde en mémoire les cataplasmes à la moutarde du célèbre RIGOLLOT.....

et je crois bien que c'est lui qui m'a appris la danse de saint Guy ...

Écrit par : bernard | 18/10/2007

Mon père seme de la moutarde qu'il va combler pour faire un engrais naturel.C'est bon pour la planète,et c'est meilleur qu'un cataplasme,l'odeur m'est remontée d'un coup à la gorge.Bises Marie des vignes.

Écrit par : heraime | 18/10/2007

Les commentaires sont fermés.

 
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