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16/09/2007

Les ' blancs'


podcast

Catherine Sauvage..
Travail en cuverie..
Aligoté (sur les caisses, origine des parcelles et nombre de hottes)

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Chardonneray blanc où se mêlent quelques grappes de chardonneray rosé.
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Jacquot et son jeune coéquipier Simon, très intéressé ..
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dirigent les opérations.
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de la mise au pressoir.
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Que de choses à raconter aux copains..
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C'est parti pour plusieurs tours.. extraction du moût.
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Qui sera clarifié avant fermentation

Autre lieu .. Pierre en opération de débourbage (blancs et rosés)
Clarification du moût avant fermentation afin d’éliminer les particules végétales ou "bourbes" susceptibles d’apporter du mauvais goût au vin.
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Le procédé le plus usité pour la séparation des bourbes est la sédimentation suivie d’un soutirage qui élimine le dépôt rassemblé au fond de la cuve .
Jus clair
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La sédimentation peut être réalisée par ajout de sulfite.
Fond bourbeux
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Commentaires

C'est la pleine saison et les Caves sont en effervescence. Beau temps encore une semaine et le gros sera rentrée sans grèle. Une bonne année pour les Côtes du Rhône et Côtes du Ventoux.

Bises du grillon, qui a vu évoluer le matériel entre 1956 et 2006

Écrit par : christian | 09/09/2007

Nous voilà replongés grâce à toi dans les merveilles du raisin et du vin. Toujours des belles photos qui nous font rêver et qui sont instructives sur la complexité du métier de vigneron....
Bises de Jean-Louis

Écrit par : Jean-Louis | 09/09/2007

Magnifique ! je reviens demain matin car il est tard. Je te bise Marie.. Superbes notes... miche

Écrit par : miche | 20/09/2007

On dirait la voix de Colette RENARD ? Super de nous passer ces chansons du terroir... Bises de miche

Écrit par : miche | 20/09/2007

Les commentaires sont fermés.

 
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